Que Es El Coral De Las Vieiras?

En muchas recetas de vieiras sólo se utiliza la parte blanca, sin lo que se denomina coral, ese apéndice de color anaranjado o rojizo y que en realidad es el aparato reproductor del molusco bivalvo.

¿Cuáles son las variedades de vieiras?

Aunque asociemos las vieiras con la gastronomía gallega, lo cierto es que existen dos variedades: la del Atlántico (de 7 a 13 cm) y la del Mediterráneo (de 8 a 10 cm).

¿Qué es la vieira y cuáles son sus características?

Cuando comemos vieiras lo que nos comemos es el músculo abductor, que es la parte central de color blanco y las gónadas, de color anaranjado, cuya base blanquecina es la glándula masculina y la parte roja de la punta es la femenina. También llamada vieira del Mediterráneo.

¿Cuándo se comen las vieiras?

Las vieiras se suelen capturar en los meses de invierno y se pueden consumir frescas de octubre a mayo, aunque congeladas se pueden encontrar durante todo el año, por lo que no hay dificultades para comer vieiras.

¿Cuál es la textura de la vieira?

La vieira está formada por un medallón de carne, la parte blanca, bastante dura y con una textura ligeramente fibrosa y un coral, la parte naranja que la rodea y que contiene una especie de pasta, cuya textura recuerda a la un puré granulado.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Adblock
detector